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Traiteur-Charcuterie-Boucherie

Maison Duculty

  • Adresse 20 rue de la Ferrandière 69002 Lyon
  • Téléphone 04.28.29.90.19
  • Site web
  • Horaires d’ouverture Mardi > Mercredi : 10h-19h, Jeudi > Vendredi : 10h-21h, Samedi : 10h-19h
  • Parking proche Grolée
  • Métro ou bus le plus proche Cordeliers

Salaisonniers depuis 5 générations dans le parc naturel du Pilat, la Maison Duculty ouvre sa première boutique lyonnaise pour proposer sa gamme complète de charcuterie sèche et saucisson à cuire. Ouverte en décembre 2018 et située au cœur de la presqu’île de Lyon, au 20 rue Ferrandière, la boutique Maison Duculty a été conçue pour faire découvrir ou redécouvrir aux lyonnais et aux touristes des produits régionaux de qualité. C’est dans une charcuterie comptoir au design soigné qu’a été conçu ce lieu d’échange, de plaisir et de convivialité, le tout sous les conseils avisés de l’équipe. Elle propose également une dégustation sur place et des plateaux de charcuteries prêts à emporter aussi bien pour les professionnels que pour les particuliers.

Pour fabriquer un produit haut de gamme, Gaëtan Duculty respecte scrupuleusement la fabrication artisanale comme le faisait ses aïeux et ce sans artifices chimiques. La fabrication démarre par une sélection stricte des matières premières, épaule, bardière, longe, échine, poitrine ou jambon issus de porc fermier régionaux élevé en plein air.

Vient ensuite l’affinage naturel, en laissant faire le temps à l’air ambiant du parc naturel régional du Pilat.

Les saucissons, embossés dans des boyaux naturels de porc, sèchent sur des barres en bois qui permettent le développement de la fleur sauvage qui garantit la singularité aromatique. Petit à petit, cette fleur appelée Pénicillium Roqueforti va se développer autour des produits. La période d’affinage durera plusieurs semaines (jusqu’à 12 pour les plus gros produits) et pour certaines pièces pourront aller jusqu’à 18 mois. Cette méthode de fabrication est le garant d’un goût authentique.

Guidés par la tradition, nous sommes détenteurs du titre de Maitre Artisan, gage de professionnalisme et de qualité ainsi que labellisé Entreprise du Patrimoine Vivant, symbole de notre attachement à nos racines rurales et traditionnelles.